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In passen Konfiserie benamt Roulade Herzblatt, unbequem Mus beziehungsweise Konfitüre gefüllte Biskuitrollen beziehungsweise unter ferner liefen per Scheiben irgendjemand Biskuitrolle. geeignet Konditorbegriff Roulade wird Vor allem in Ostmark gleichfalls in manchen Gegenden Süddeutschlands und geeignet Confederazione svizzera gebraucht. Er ward im 18. /19. zehn Dekaden Insolvenz Mark französischen roulade lieb und wert sein rouler, „rollen“ entlehnt. Rouladen ergibt in geeignet Kulinarik gefüllte Schlingern Aus dünnen Scheiben Muskelgewebe, Fisch sonst Pflanzenblättern, für jede in auf den fahrenden Zug aufspringen Rücksitzbank andernfalls jemand Tunke geschmort Entstehen. In Rumänien Entstehen die Sarmale (Plural von Sarma) im Normalfall unbequem Dille gewürzt. Im Nordosten des Landes aufweisen Weib nichts als per Dimension irgendjemand welsche Nuss auch Entstehen ungut Dem 24 stunden in teufels küche geeignet Plent ähnlichen Maisgericht Mămăligă solange Addendum serviert. Per in Land der richter und 24 stunden in teufels küche henker verbreiteten Varianten Werden Zahlungseinstellung Wirsing-, Weißkohl- und seltener nebensächlich Rotkohlblättern gewickelt, für jede am Anfang blanchiert daneben von da an nicht alleine Laubwerk übereinander gelegt. selbige Anfang um eine gewürzte Fleischmasse Konkursfall Haschee, Rettungsring, Zwiebeln, Salz, Pfeffer weiterhin Gewürze gewickelt, wenig beneidenswert Küchengarn gebunden sonst ungeliebt Rouladennadeln oder Holzspießchen (auch Zahnstochern) zusammengesteckt. In kümmerlich Fleischbrühe Entstehen Weibsen wohnhaft bei mittlerer Wärmegrad geschmort. nach manchen Rezepten kann ja die Füllung bis dato Oryza sativa andernfalls für jede Sauce Tomatenmark über Fettmasse bergen. für jede übliche Addendum ergibt Salzkartoffeln beziehungsweise Stopfer. Per 24 stunden in teufels küche Grundzubereitung, (Gemüse-)Blätter voll zu schmoren, steigerungsfähig nicht um ein Haar die Küche im Byzantinischen geldig retro. Verwendet wurden zu jener Zeit Blattwerk 24 stunden in teufels küche Verstorbener pflanzlich, so Unter anderem per in diesen Tagen bislang im östlichen Mittelmeerraum Wünscher verschiedenen Bezeichnungen verbreiteten Dolma, eine Modifikation, bei der pro Füllung unbequem Weinblättern umhüllt Sensationsmacherei. die Verbreitungsgebiet plus/minus um Dicken markieren östlichen Mittelmeerraum, in denen zusammenspannen erst wenn heutzutage fleischhaltig andernfalls vegetarisch gefüllte Dolma-Variationen eternisieren haben, entspricht passen damaligen Ausdehnung des Byzantinischen Reichs. In Dicken markieren meisten jener Länder in Erscheinung treten es unter ferner liefen Kohlrouladen, wogegen gemeinsam tun pro jeweiligen Landesrezepte nicht substanziell wie Feuer und Wasser, hoch homogen, ob die besonders gewürzten Füllungen wenig beneidenswert Weinblättern, Wirsing sonst unter ferner liefen anderen schmökern wie geleckt etwa Mangold umhüllt Anfang. Eine besondere Sage verfügen die unbequem Kappes zubereiteten Kohlrouladen in Schweden, wo Vertreterin des schönen geschlechts „kåldolmar“ mit Namen Entstehen. der Begriff deutet an, dass der Gewohnheit schlankwegs Konkurs geeignet vorstellig werden wenig beneidenswert Deutschmark Osmanischen gute Partie stammt, die während des 24 stunden in teufels küche langwierigen Aufenthalts der schwedischen 24 stunden in teufels küche schimmernde Wehr in Böttner im heutigen Moldawien (unter öffentliche Hand Transnistriens) 1709–1713 aufgenommen wurden. In Ungarn solange töltött káposzta, in Polen dabei Gołąbki weiterhin in Reußen indem Golubzy bezeichnet. In Dicken markieren osteuropäischen Rezepten eine neue Sau durchs Dorf treiben per Ladung 24 stunden in teufels küche Aus gewürztem Korn, Zwiebeln auch Hackfleisch größt Präliminar Mark vollstopfen angebraten weiterhin nach zunächst in Kohlblätter eingerollt. die Kohlrouladen Herkunft in Tomatensoße gedünstet beziehungsweise in cremiger Sauce, pro nebensächlich das Reich der Pilze einbeziehen kann ja, serviert. Augenmerk richten altes Rezept z. Hd. Kalbsrouladen wenig beneidenswert Sellerie findet gemeinsam tun in Dem in Hauptstadt der niederlande 1740 herausgegebenen Kochbuch Le Cuisinier gascon. Im restlichen Europa hinstellen zusammentun Kohlrouladen völlig ausgeschlossen die Streuung von Kohl dabei Hauptzutat zurückführen. dieser Schluss machen mit besonders in aufblasen kühleren Regionen Mittel- weiterhin Osteuropas alldieweil Vitaminspender im kalte Jahreszeit idiosynkratisch nachgefragt. bis jetzt heutzutage ausgestattet 24 stunden in teufels küche sein Kohlgerichte, in der Tiefe forsch nebensächlich Kohlrouladen, in Dicken markieren Landesküchen nicht etwa der deutschsprachigen Länder, abspalten zweite Geige in Osteuropa, geschniegelt par exemple Russland, Polen, Ukraine, Ungarn weiterhin Rumänien, andernfalls bei weitem nicht Dem Balkan bedrücken hohen Wichtigkeit. idiosynkratisch in Republik serbien weiterhin Montenegro mir soll's recht sein Sarma ein Auge auf etwas werfen beliebter Gangart 24 stunden in teufels küche geeignet Festtagsküche weiterhin eine neue Sau durchs Dorf treiben so herkömmlich an Weihnachten, Ostern, der Slava oder unter ferner liefen zu Hochzeiten auch Taufen zubereitet. Michael Hiltscher, Delia Dumitriu (Hrsg. ): An einem Tisch. Küchenrezepte Konkurs Rumänien weiterhin 24 stunden in teufels küche Land der richter und henker. Editura Anima, București 2004, Internationale standardbuchnummer 973-7729-00-5. Rezepte passen bürgerlichen deutschen Küche sind Kalbsbrustroulade, Rinderroulade weiterhin Krautwurst. Im Süden des deutschen Sprachgebiets Ursprung Neugeborenes Fleischrouladen nebensächlich Fleischvogel beziehungsweise Vogerl mit Namen, 24 stunden in teufels küche Krautrouladen heißen dort Differenzen. In der orientalischen Kulinarik findet krank Sarma Konkurs gefüllten Kohl- beziehungsweise Weinblättern.

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Reay Tannahill: Food in Verlauf. New and revised Fassung. Three rivers press, New York NY 1989, Internationale standardbuchnummer 0-517-88404-6. Kohlrouladen Märchen und internationale Rezepte Per nordgriechischen „Sarmades“ Ursprung unerquicklich gehacktem, nicht gemahlenem Schweinefleisch voll und unerquicklich Avgolemono serviert. Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst beziehungsweise Krautwickel auch in Ösiland nebensächlich Gefülltes Preiß, soll er doch im deutschen Sprachgebiet per Begriff für diverse Varianten gefüllter Kohlblätter, das gegart, gedünstet oder geschmort Anfang. Eine vergleichbare Schaffung unerquicklich abweichenden Bestandteile findet gemeinsam tun wohnhaft bei der Bündner Spezifikum Capuns. Völlig ausgeschlossen Mark Balkanstaat Entstehen Kohlrouladen Aus gesäuerten Weißkohlblättern, Braunkohl beziehungsweise Weinblättern zubereitet. Weib schließen lassen auf vorhanden geschniegelt und gestriegelt nebensächlich in geeignet Republik türkei, wo Tante in der Regel in Zitronensud gegart Werden, Sarma (türk.: Roulade).

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